Нежная текстура: вот как приготовить вкуснейшее мясо на кости
10 октября — MALPA NEWS. При приготовлении важно не срезать мясо с костей — распространенная ошибка, которую допускают многие домашние повара. В этой статье мы углубимся в причины этого совета и в то, почему приготовление мяса на кости может привести к более вкусному и сочному блюду.
Шеф-повар Кенджи Лопес-Альт приводит убедительные доводы в пользу того, что во время приготовления мясо должно оставаться прикрепленным к кости. Вопреки распространенному мнению, сама кость не придает мясу нежелательного вкуса. На самом деле, все совсем наоборот. Кости твердые и не обладают собственным отчетливым ароматом и вкусом. Они играют решающую роль в сохранении естественного вкуса мяса.
Одна из ключевых функций костей в процессе приготовления — замедление приготовления мяса. Такое бережное, постепенное приготовление позволяет мясу сохранить больше сока и нежности. Кроме того, кости уменьшают площадь поверхности, с которой может испаряться влага, эффективно действуя как естественный барьер против сухости.
Одна из самых больших проблем при приготовлении мяса — сохранить его влажным и сочным. Кости служат встроенным защитным механизмом от сухости. Когда мясо готовится на кости, оно выигрывает от медленного выделения влаги и защиты, обеспечиваемой наличием кости. В результате мясо остается нежным и сочным даже после длительного приготовления.
Понятно, что не все предпочитают подавать или есть мясо на кости. К счастью, шеф-повар Кенджи Лопес-Альт предлагает решение для тех, кто попадает в эту категорию. Вы по-прежнему можете наслаждаться преимуществами приготовления мяса на кости, а затем удалять ее перед подачей на стол. Для этого перед приготовлением просто срежьте мясо с кости, а затем завяжите его кулинарной нитью.
Этот прием позволяет насладиться преимуществами приготовления мяса на кости без визуального присутствия костей на тарелке. В результате получается мясо превосходного вкуса и текстуры, что делает ваши кулинарные творения еще более впечатляющими.
Ранее портал MALPA NEWS писал — невероятно вкусная курица в сливочном соусе на картофельной подушке.