Польза ржаной муки — рецепт блинчиков и хлеба
29 сентября — MALPA NEWS. Наши предки предпочитали сеять рожь, так как она хорошо переносила заморозки и любые другие погодные изменения. Хотя сегодня эта культура не так популярна, стоит отметить, что у нее есть множество положительных качеств, благодаря которым продукты из ржаной муки стоит включить в свой рацион.
Есть три основных вида муки, которые используются при выпечке: сеянная, обдирная и обойная. Главные их отличия — это количество отрубей в составе и тонкость помола. Только первый сорт имеет белый цвет, так как содержит в составе наименьшее количество отрубей, а их наибольшее количество у последнего.
Но наиболее натуральной, аутентичной является цельнозерновая мука. Она подвергается минимальной обработке и именно из такого продукта наши предки пекли свой хлеб, с сохранением большинства витаминов и минералов.
Если посмотреть состав, то вы увидите, что ржаная мука настоящий кладезь полезных элементов. В своем составе она содержит около 14 различных минеральных веществ, среди которых йод, магний, калий и многие другие, а также витамины группы В и Е.
Все эти вещества есть не только в муке, готовый продукт не менее полезен. Например, витамин В2 улучшает работу щитовидной железы, а В1 ответственный за обмен веществ и нервную систему. А аминокислота пролина способствует производству белка и замедлению роста раковых клеток.
Большое количество клетчатки в составе и богатый набор витаминов ставит ржаную муку на первое место, в сравнении с пшеничной.
У этих продуктов есть, как различия, так и сходства. Их обеих используют для выпекания хлебобулочных изделий, получают путем помола.
Говоря о различиях, нужно отметить:
- У ржаной муки низкий гликемический показатель, поэтому она подходит людям болеющим диабетом I и II типов.
- При термической обработке пшеница теряет большинство полезных веществ из своего состава. Вы получаете вкусный, но совершенно неполезный продукт, источник лишних калорий. Ржаная и после обработки сохраняет витамины и полезные минералы в своем составе.
- В составе пшеничной муки больше белка.
- С пшеничной проще работать, изделия получаются воздушными и пышными. В ржаной же больше клейковины, которая способствует брожению теста.
- Выпекая ржаной хлеб, повара не используют дрожжи.
Получаемые ржаные изделия менее калорийные, поэтому пользуются популярностью среди людей, которые привыкли следить за своим весом.
Ржаная мука — это не только продукт питания, богатый состав позволяет использовать ее и как средство профилактики некоторых болезней. Вещества, входящие в состав, способствуют выведению токсинов и шлаков из организма, улучшая общее состояние организма и помогая быстрее справиться с возможными болезнями.
Регулярное употребление продуктов на основе ржаной муки, способствует повышению иммунитета, приводит в норму гормоны и выработку антител. Попадая в кишечник, очищает стенки и выводит лишние вещества, улучшает общее состояние желудочно-кишечного тракта.
Врачи рекомендуют добавить в свой рацион выпечку из ржаной муки тем, кто живет городах с маленьким процентом солнечных дней в году, страдающих малокровием и там, у кого наблюдается нарушение обмена веществ.
Ржаная мука — идеальный продукт для тех, кто следит за здоровьем и выбирает правильное питание.
Продукты из ржаной муки могут не подойти людям с непереносимостью глютена, склонностью к метеоризму, так как они могут стимулировать газообразование. Проблемы с кишечником или обострение его хронических заболеваний – это сигнал на время отказаться от подобных мучных изделий. К таким относят язву желудка: повышенная кислотность. Но в большинстве случаев ржаная мука совершенно безвредна и не опасна для организма.
Как и пшеничную, ржаную муку активно используют в кулинарии. Правда процесс приготовления несколько отличается. Например, для работы с ржаной требуется больше воды, но не нужны дрожжи.
Для того, чтобы готовое изделие получилось более воздушным, обязательно просейте ее через сито, это поможет насытить муку кислородом.
Но хорошо получается не только хлеб, но и пряники, печенье, драчена, а также блины. Некоторые используют ее для панировки котлет.
Многие хозяйки любят смешивать два вида муки. Получается оригинальное и вкусное мучное изделие.
Хлеб на ржаной закваске считается самым вкусным, но для его приготовления нужно обладать определенным опытом и знаниями. Весь процесс займет у вас несколько дней и требует постоянного контроля человеком.
Это отличный рецепт для тех, кто предпочитает правильное питание. Он не только полезный, но и вкусный. Клейкость такого теста будет меньше, а готовые блины из ржаной муки более ажурные и совсем не прилипают к сковороде.
Для приготовления вам понадобятся:
- три яйца;
- столовая ложка сахара;
- пол чайной ложки соли;
- пол литра молока;
- триста грамм муки;
- три столовых ложки растительного масла;
- триста миллилитров воды;
Яйца, соль и сахар взбейте в отдельной емкости, добавьте молоко и масло. Все перемешайте. Аккуратно всыпьте муку, помешивая венчиком. Влейте сначала сто миллилитров воды, если смесь еще густая, то добавляйте до тех пор, пока консистенция не будет напоминать густое молоко. Тесто должно хорошо литься!
Теперь приступаем к выпечке. Тонким слоем выливаем тесто на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон. Ваши блины готовы!
Вы получаете вкусное, полезное и диетическое блюдо в одной порции всего 163 ккал.
*Статья носит информационный характер, требуется консультация врача.
Ранее портал MALPA NEWS писал — пять распространенных ошибок в приготовлении котлет.