Домашних за уши не оттянешь от такой вкуснятины: баклажанная икра без стерилизации на зиму
31 августа — MALPA NEWS. Из рук одного поколения в другое этот рецепт развивался, адаптировался и процветал, в результате чего появилось блюдо, сочетающее в себе как традиции, так и инновации. Икра из баклажанов обладает чарующей привлекательностью, бросающей вызов времени. Это кулинарный шедевр, который манит со стола, покоряя вкусовые рецепторы и зажигая симфонию вкусов. Очарование не только во вкусе, но и в ритуале: каждый шаг, каждый ингредиент, дань прошлому и обещание на будущее.
Чтобы отправиться в путешествие по изготовлению баклажановой икры, соберите следующие ингредиенты:
Баклажаны: 3 кг
Помидоры: 3 кг
Болгарский перец: 1,5 кг
Острый перец: 3 шт.
Лук: 1,5 кг
Морковь: 1200 г
Соль: 9 ст. (3 для замачивания, 6 для варки)
Сахар: 1,5 ст.
Уксус (9%): 4,5 ст.
Нежирное масло без запаха: 450 мл.
Начните с очистки и нарезания баклажанов, моркови, лука, болгарского перца и помидоров небольшими одинаковыми кубиками. Опустите нарезанные кубиками баклажаны в воду, посыпав 3 ст. соли над ними. Дайте им пропитаться в течение часа — шаг, который не только придаст вкус, но и изменит текстуру баклажанов. На сковороде обжарьте лук в небольшом количестве масла, пока он не станет золотистым и ароматным. Добавьте морковь и дайте ей покипеть на слабом огне, пока она не станет мягкой и не источит свою естественную сладость.
Тем временем поместите помидоры в кипящую воду на 20–30 минут, пока их кожица не начнет ослабевать. В отдельной сковороде нагрейте немного масла и обжарьте болгарский перец и баклажаны, пока они не приобретут роскошный цвет и текстуру. После того, как баклажаны замочились, отожмите лишнюю воду, следя за тем, чтобы влага хорошо стекала.
Смешайте обжаренные ингредиенты — баклажаны, сладкий перец и помидоры — в большом блюде. Накройте его и дайте дойти до легкого кипения. Дайте смеси покипеть в течение 30 минут, чтобы ароматы смешались и усилились.
Теперь добавьте 6 ст. соли и 1,5 ст. сахара в кипящую смесь. Накройте его и продолжайте готовить еще 10 минут. Чтобы придать икре пикантный аромат, добавьте 4,5 ст. уксуса в смесь. Накройте его еще раз и дайте покипеть последние 10 минут. После завершения окончательного кипячения все готово для превращения ингредиентов в гармоничный ансамбль. Вкусы слились, ароматы разлились в воздухе, и икра из баклажанов готова к празднику.
На последних этапах рецепта икру из баклажанов разливают по банкам и ждут, чтобы ее запечатали и сохранили. Это труд любви, ощутимая связь с поколениями, передавшими этот рецепт. При повороте крышки кульминация вкусов и традиций запечатывается, и ее можно насладиться в тихие минуты и поделиться с близкими.
Ранее портал MALPA NEWS писал — вот как в домашних условиях приготовить идеальный фарш.